Réussir en toute franchise

Brioche Dorée ouvre son premier restaurant à Damas en Syrie

               Ouverture du 1er restaurant Brioche Dorée au Moyen Orient

Brioche Dorée, enseigne du Groupe LE DUFF qui a déjà ouvert 34 restaurants sur les 81 prévus en 2008, inaugure son premier établissement à Damas en Syrie.

Le Groupe LE DUFF se développe au Moyen Orient avec 2 accords de partenariat. Le 1er partenariat a été conclu avec le Groupe ANTAR pour l’ouverture de 25 restaurants en 5 ans en Syrie. Le second partenariat a été conclu avec le Groupe AL HOKAIR pour l’ouverture de 50 restaurants en 5 ans en Arabie Saoudite et les Pays du Golfe.

Avec un positionnement haut de gamme et une identité marquée « France » pour répondre au marché local, le premier restaurant Brioche Dorée a ouvert ses portes le 15 juin dernier dans la capitale Syrienne, à Damas. Le restaurant est situé dans le plus grand Mall de Damas, le Chan City Center.

Cette ouverture symbolise la première pierre d’un important développement au Moyen Orient.

Louis Le Duff fait des révélations ! Tout ce que vous avez voulu savoir sur le sandwich !

Connaissez-vous l’origine du sandwich ?

Au 18eme siècle (1762), Sir John Montagu, comte de Sandwich, se retrouva dans un pub pour une interminable partie de carte… Pour éviter d’interrompre la partie, l’aide-cuistot lui servit une petite collation : deux tranches de pain entre lesquelles il avait placé une tranche de viande et quelques morceaux de fromage. L’Amiral n’a ainsi pas eu à se salir les doigts et a pu rester concentré sur le jeu. Le 1sandwich est né !

Le sandwich en chiffres

• 2,1 milliards de sandwichs vendus chaque année en France, un chiffre en progression.
• 70% de la population active consomme un sandwich au déjeuner.
• 20% des sandwichs sont consommés en dehors des heures de repas.
• 37 18 kg : le plus grand sandwich du monde (record battu à Mexico)
• 720 mètres : le plus long sandwich du monde (record battu au Liban).

Brioche Dorée en chiffres

• 180 000 clients accueillis chaque jour dont 72% de femmes
• N°1 de la restauration rapide française
• L’enseigne est née en 1976 à Brest : elle a aujourd’hui 32 ans !
• 2008 : 333 restaurants en France. 433 dans le monde entier .
• 4 500 employés vendent plus de 17 millions de sandwichs chaque année en France.
• Le « best-seller » sandwich Brioche Dorée : l’Américain (jambon/crudités).

Louis Le Duff rejoint Facebook !

Le temps est venu pour moi de rejoindre la communauté Facebook, je trouve ce site web de réseau social fabuleux pour nouer des contacts en fonction des centres d'intérêts ! bien sur je n'étonnerai personne en disant que la plupart des groupes que je rejoins ont un lien avec ma chère Bretagne natale ! mais je compte bien aussi me servir de cet outils de com' pour développer mon réseau professionnel !

N'hésitez pas à rejoindre mon cercle d'amis !

Amitiés,

Louis Le Duff

Bridor lance les "Follies" : les premières viennoiseries qui se prennent pour de la pâtisserie.

La consommation de viennoiserie à la française demeure fortement orientée vers le croissant et le pain au chocolat, valeurs sûres du petit déjeuner continental, en France et dans le monde.

En complément de cette consommation traditionnelle et structurée, de croissant et de pain au chocolat (à domicile comme en hôtellerie et restauration) se développe une forte demande de renouvellement de l’offre en produits de viennoiseries fraîches pour les moments de consommation autour du goûter, du snacking et des pauses séminaires en hôtellerie.

Pour répondre à cette demande, BRIDOR LE PAIN ET LA VIENNOISERIE PLAISIR lance les "Follies" une gamme de viennoiseries pur beurre créatives et gourmandes.

Dans la lignée des pâtisseries viennoises, les "Follies" s’inscrivent autour de l’instant pur plaisir, par la richesse et la créativité des recettes… un petit grain de folie en plus.

La gamme "Follies" comprend 3 nouvelles recettes :

• le pain à la crème dans lequel la traditionnelle barre de chocolat est remplacée par de la crème patissière, souple, douce et sucrée.
• le roulé cannelle qui reprend la forme spiralée du pain aux raisins … sans les raisins. Une garniture crème pâtissière et cannelle, onctueuse et subtilement épicée,
• se marie admirablement avec le feuilleté de la pâte à croissant.
• la torsade aux cranberries étonne avec sa petite note acidulée qui contraste avec la douceur sucrée de l’ensemble…

Les "Follies" de Bridor, ce sont les premières viennoiseries qui se prennent pour de la pâtisserie !

Les "Follies" sont déclinée en 2 tailles :

• Grande taille (90 g à 100 g) pour les circuits traditionnels : artisans, coffee shop…
• Taille lunch (30 g) spécialement conçue pour l’hôtellerie et la restauration.

Toutes surgelées, pré-poussées et pré dorées à l’œuf (prêtes-à-cuire = PAC)

La technique du PAC simplifie la mise en œuvre (économie de la chambre de fermentation)

Elle apporte plus de souplesse et de réactivité (cuisson de petites séries toujours fraîches selon le concept « V.O.D : viennoiserie on demand»)

Les "Follies" étaient présentées en avant première sur les salons Sandwich Show, SIREST et EUROPAIN.

Disponibilité commerciale à partir du 1er juin auprès des Distributeurs de produits surgelés réservés aux professionnels Artisans et RHD.

Lettre d'un consommateur à Louis Le Duff

J'ai reçu en début de semaine un courrier d'un client Brioche Dorée, j'ai voulu vous en faire partager le contenu ... flatteur !

"Monsieur Le Duff,

J'étais à Vélizy, en avance sur mon rendez-vous. Je m'arrête à la Brioche Dorée (face aux caisses de l'hyper). Je commande un sandwich américain et un café. Je me dirige habilement vers une table, mon plateau bien ancré dans ma main droite. Je m'assois, j'attaque mon sandwich et ... patatrac le pain baquette heurte le gobelet de café chaud, la table est inondée et mon beau costume est aussitôt recouvert d'une énorme tâche noire.

Il ne s'est pas passé deux minutes quand j'ai vu surgir une charmante jeune fille en tenue Brioche Dorée avec une pile de serviettes en papier et une éponge. Elle a essuyé la table, changé mon plateau, m'a proposé de l'eau chaude pour mon costume. Je n'ai pas osé bouger, on se sent bête dans des cas comme ça, comment un écolier qui a fait une bêtise.

3 minutes après, la même jeune fille a réapparu avec un nouveau café chaud, j'ai aussitôt sorti de la monnaie en lui disant : je vous règle le café. Elle m'a fait un large sourire, en me répondant : c'est inutile Monsieur.

... ça c'est du service !

Selon moi trois options possibles :

• La formation et le recrutement sont particulièrement soignés chez vous;
• Un cahier des charges normalise la conduite à tenir en cas d'accident domestique;
• J'ai eu la chance de tomber sur une collaboratrice particulièrement passionnée par son métier."

                                                                                                         Un de vos nombreux clients.

Pour répondre brièvement à ces "options possibles", en effet, nos collaborateurs de restaurants (Brioche Dorée et Del Arte) sont sensibilisés à l'accueil des clients. Nous avons d'ailleurs, au sein du Groupe Le Duff, un service Formation intégré qui présente, par le biais de jeux de rôles, les attitudes à adopter lors d'accidents domestiques tel que celui rencontré par notre client de Vélizy.

Une fin d’année pleine de surprise chez Brioche Dorée

Les fêtes de Noël évoquent une période chaleureuse et conviviale où l’on se retrouve en famille afin de partager un bon repas. En cette occasion particulière, Brioche Dorée souhaite offrir à ses clients des recettes festives, aux saveurs originales, du 6 au 31 décembre 2007.

Cette opération a été mise en place pour partager l’ambiance des fêtes de fin d’année avec vous et pour vous faire découvrir des nouveautés très qualitatives à base de matières premières très nobles

Quatre nouveaux produits ont été développés pour cet évènement :

Les nouveaux sandwichs:

Le Toasté Périgourdin : Pain pavé, Mâche, Poulet, Choux Rouge, Spécialité fromagère au bloc de foie gras 40%.
Le Sandwich Norvégien: Pain nordique, Saumon fumé, Ricotta, Fenouil, Mesclun, Epices avec un Nouveau Pain

Deux nouveaux desserts :

La Tartelette Bulgare aux fruits rouges

La Tartelette Chocolat Blanc Mangue-Framboises

8ème magazine « Tête à Tête avec Brioche Dorée »

Le Groupe LE DUFF est spécialiste de la restauration hors foyer avec aujourd’hui 650 restaurants et boulangeries dans le monde, 5 Usines et 670 M. D’Euros de Chiffre d’Affaires. Le Groupe œuvre pour que le plaisir et la santé soit dans l’assiette avec de bons produits qui ont du goût et qui sont sains. Plusieurs enseignes sont au service de ces valeurs.
  FOURNIL DE PIERRE : PAIN (Acheté en nov 88)
  DEL ARTE : Restauration Tradition Italienne ¨PIZZA / PASTA (14 juin 1995)
  BRIDOR : Activité Industrielle
  Fb Solution : Centre de cuisson
  La Madeleine : Restauration Française aux EU
  BRIOCHE DOREE : Fille aînée du Groupe LE DUFF (Créé en 1976), Leader de la Restauration Rapide de Tradition Française est un concept dans les tendances de consommation qui sont :
  Sur le marché du travail, 1 personne active sur 2 est une femme.
  69% des repas hors domicile sont de – de 10 €uros
  31 minutes en 2005 contre 1H38 en 1985
  Entre 1997 et 2004, les Français ont réduit leur apport calorique moyen de 100 Kcal par jour
  Les Français ont conscience de l’influence de leur alimentation sur leur santé

C’est pourquoi nous savons répondre aux attentes de nos clients qui veulent :

  Manger Vite
  Manger bien (Qualité des produits, des produits qui ont du Goût)
  Manger équilibré (des recettes élaborées pour respecter l’équilibre alimentaire de nos client(e)s)

Nous servons chaque jour 250 000 clients. Nos enseignes s’inscrivent dans une démarche nutrition, respectueuses des recommandations du Plan National Nutrition Santé (PNNS²) : Volonté nationale d’information du consommateur sur la nutrition et santé.

Ce magazine a pour objectifs de rendre la pause-repas de nos clients plus agréable en leur proposant un moment de détente, de communiquer sur l’univers de Brioche Dorée (actualités, opérations commerciales,…) mais également sur des thèmes plus généralistes.

C’est un rendez-vous trimestriel !

Retrouvez dans nos restaurants dès le 3 décembre la nouvelle édition de notre magazine « Tête à Tête avec Brioche Dorée ! »

Cette huitième édition du magazine Brioche Dorée comporte plusieurs rubriques :

  L’actualité de Brioche Dorée : le lancement du nouveau site internet, la présentation des campagnes de Noël et Galette des Rois.
  Dossier « 10 ans de moins : les trucs des pros » : conseils et astuces pour paraître plus jeune.
  Dossier « Noël, une fête populaire en Europe» : focus sur les coutumes des pays européens.
  Dossier « Devenir adulte : est-ce plus compliqué aujourd’hui ? » : réflexion sur le processus d’entrée dans l’âge adulte et toutes ses conséquences.
  Dossier « Les fêtes sans le stress » : conseils d’organisation pour les repas de fêtes de fin d’année.
  Dossier « Plats du terroir : faciles, pas chers et équilibrés ! » : interview de David Zuddas, chef de l’auberge de La Charme, qui explique comment et pourquoi il aime cuisiner les produits du terroir.
  Dossier « Les gestes écolos au quotidien» : conseils pour avoir une attitude écologiquement correcte face à un environnement en danger.
  Dossier « 2-10 ans : ca va surfer !» : liens vers des sites internet lucratifs, culturels et intuitifs pour occuper les enfants. 

Une neuvième édition de ce magazine Brioche Dorée sera lancée en février 2008.

N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir un exemplaire de ce magazine.

"Réussir en toute franchise..."

« Réussir en toute franchise… » Est à nouveau en vente, notamment dans les 130 Relais H du réseau et toujours sur internet, grâce à mon site dédié à la vente du livre :

http://www.reussirentoutefranchise.com/

Aujourd’hui, les statistiques des Chambres de commerce sont formelles : plus de la moitié des Français qui se lancent dans l’aventure de la création d’entreprise en indépendant mettent la clef sous la porte avant la cinquième année. Créer son entreprise est quelque chose de fabuleux quand on a une âme d’entrepreneur mais avouons qu’il faut être de nos jours un véritable « kamikaze économique » pour le faire seul ! Et tout le monde n’est pas prêt à jouer toutes ses économies à ce « loto »…

En développant des franchises depuis le début des années quatre-vingt, j’ai constaté qu’avec un bon franchiseur, c’est-à-dire un réseau solide et un « parrain » avec une expérience de qualité, on avait dix fois plus de chances de réussir. Ce constat, et tous les conseils que trente ans sur le terrain m’ont permis d’accumuler, je ne voulais pas les garder pour moi. Dans mon « manuel de la réussite », je donne les clefs pour réussir et pour gagner.

Je donne aussi le récit d’autres réussites de franchiseurs ou de franchisés qui montrent que la franchise est aujourd’hui un système qui est arrivé à maturité en France (la sélection naturelle a écarté les marchands d’illusion) qui a un très bel avenir devant lui : tous les nouveaux métiers, dans le service notamment, pourraient bien trouver dans la franchise le moyen de se développer à la grande vitesse que le monde d’aujourd’hui exige.

Galettes des Rois : Un choix royal de parfums !

Pour les petits et pour les grands, la galette des rois est un moment gourmand et l’occasion de se réunir. Pour Brioche Dorée c’est une étape incontournable à ne pas manquer.

Les deux nouveautés introduites l’année dernière : la galette feuilletée pomme caramel et la galette feuilletée pistache cerises griottes ont remporté un vif succès. Ces deux produits seront à nouveau commercialisés cette année.
Pour continuer sur cette voie de l’innovation avec des saveurs et des alliances de qualité, une nouvelle recette tout chocolat arrive dans les vitrines pour le bonheur de nos clients ! Cette année, nous avons développé une galette feuilletée au chocolat, un grand classique mais tellement apprécié de tous.

Ainsi, sur les mois de décembre et janvier, Brioche Dorée célèbre avec faste et originalité la galette des Rois.
Partout en France, régalez-vous avec la gamme de galettes feuilletées à la frangipane, au chocolat (une nouveauté 2007 !), au délicieux mariage de la pomme et du caramel, à l’alliance de la pistache avec les cerises griottes.
A découvrir aussi : les recettes régionales aux fruits confits du Sud, la galette briochée du Mans, la galette feuilletée pomme-compote de Lille et le Goumeau, spécialité de Besançon.
Des délices à savourer sans arrière pensée à l’occasion de votre pause conviviale chez Brioche Dorée.

Objectifs :
- Faire savoir que Brioche Dorée propose une large gamme de galettes des rois de qualité
- Faire découvrir la gamme de galettes Brioche Dorée, notamment la nouveauté au chocolat et les recettes spécifiques Brioche Dorée : galette feuilletée pomme-caramel et pistache cerises griottes
- Faire découvrir à nos clients des saveurs différentes et originales

La nouveauté 2007

La galette feuilletée au chocolat est introduite dans la gamme de galettes feuilletées Brioche Dorée. Une galette gourmande à la crème d’amande et au chocolat.

Les produits commercialisés partout en France

Galette Frangipane : Petit Modèle – Moyen Modèle et Grand Modèle

Galette Chocolat : Moyen Modèle

Galette Pomme Caramel : Moyen Modèle

Galette Pistache Griotte : Moyen Modèle

Couronne Briochée Nature : Petit Modèle – Grand Modèle et Individuelle

Les spécialités régionales

Couronne Briochée Fruits Confits : Petit Modèle – Grand Modèle

Couronne Briochée Fruits Nobles : Petit Modèle – Grand Modèle

Couronne Briochée Fleur d’Orange : Petit Modèle – Grand Modèle

Galette Briochée (Le Mans) : Petit Modèle – Grand Modèle

Galette Pomme Compote (Lille) : Moyen Modèle

Goumeau (Besançon) : Petit Modèle - Moyen Modèle - Grand Modèle

‘Ma pause conviviale : un choix royal de parfums’ et ‘Ma pause conviviale : un vrai régal à partager’  : les signatures de la campagne

Pour cette nouvelle campagne « Galettes des Rois », l’accent est mis sur la visibilité de l’offre de galettes.
La ligne graphique a pour objectif de faire savoir que Brioche Dorée vend des galettes et de faire découvrir la variété des produits.
 

Le Jeu Concours

A l’occasion de la Galette des Rois Brioche Dorée met en place un jeu concours, intitulé « 3 séjours de Roi à gagner ! », du lundi 3 décembre 2007 au dimanche 20 janvier 2008.

Dans le cadre de ce jeu concours, les participants peuvent gagner : 3 séjours à Versailles pour 2 personnes

Le séjour à Versailles comprend :
- une nuit à l’hôtel Résidence du Berry***
- 1 petit déjeuner par personne
- 1 dîner par personne
- le droit d’entrée et la visite commentée de Versailles : château (grands appartements du roi et la reine, appartement du dauphin prince héritier, appartements de mesdames filles de louis XV le week-end, chapelle et galeries du XVIIe siècle, galeries de l’histoire de France),
- un spectacle
- une promenade en barque sur le grand canal
- une balade en petit train dans le parc

Ce jeu est sans obligation d’achat. Comment tenter sa chance ? Rendez-vous dans un restaurant Brioche Dorée pour remplir un bulletin de participation, et le déposer dans l’urne prévue à cet effet.

LE GROUPE LE DUFF : une croissance contrôlée en franchise, en succursale, en France et à l'International

Le Groupe LE DUFF poursuit son développement en France et à l’international, en succursale et en franchise avec 51 nouveaux restaurants sous les enseignes BRIOCHE DOREE et DEL ARTE déjà ouverts cette année. Son CA devrait passer de 630 M€ en 2006 à 670 M en 2007 pour 650 restaurants et boulangeries.

1- En France : une quarantaine de restaurants ont déjà ouvert pour Brioche Dorée et Del Arte

- Réseau autoroutiers

o 3 établissements avec Dyneff

o 2 établissements Avec Autogrill

o 3 établissements avec Esso

       - Aire de la Maxe (coté de Metz)

       - Aire de la scoperta (06 La Turbie)

       - Aire de Saint Rémy

o 1 établissement avec Total

       - Gares

   o 1 établissement avec Ssp

   o 1 établissement avec Autogrill

       - Aéroports

   o 4 établissements à Lyon avec Ssp

       - Restauration collective avec Sodexho

5 sites en région

       - Centres Commerciaux, centres villes ou périphéries

   o Une quinzaine : Chartre, Issy les Moulineaux, Villiers en Bière, Rennes Pacé, Rennes centre ville,  Colmar (Franchise DA), Metz Sébastopole (Franchise DA), Toulon Olioules (Franchise DA), St Etienne,  Grenoble « Grand place », Valence, Lille, Paris

2- A l'international : 14 restaurants ont déjà ou sont sur le point d'ouvrir pour Brioche Dorée :

- 3 restaurants en Argentine, notamment dans le centre des congrès « la Rural »

- 5 restaurants aux Etats Unis et au Canada.

- 5 restaurants La madeleine

- 1 restaurant en Angleterre

- Dans le cadre de son contrat de franchise en Syrie avec le Groupe ANTAR, (25 restaurants en 5 ans), 2 restaurants sont en cours d'ouverture d'ici la fin de cette année à Damas.

Ces ouvertures porteront le nombre de restaurants à 650 à la fin de l'année 2007

En 2008, le Groupe prévoit 70 nouvelles ouvertures pour un CA de 740 M€.

Les deux tiers de ce développement se feront en franchise à la fois sur les territoires sur lesquels les enseignes sont déjà présentes et dans de nouveaux pays.

Ce développement continu au Moyen Orient :

Brioche Dorée a signé un partenariat avec le groupe AL HOKAIR en Arabie Saoudite et les Pays du Golfe, (Koweït, Bahreïn, Qatar, Emirats Arabes Unis, Oman)pour une cinquantaine de restaurants en 5 ans.

Un autre partenariat sera également signé pour le développement de l'enseigne Del Arte dans ces Pays.

Des projets sont également en cours de réalisation pour la Pologne, l'Allemagne et la Hongrie.

Pour réussir à l'international, le Groupe Le Duff s'appuie sur des fondamentaux

• Trouver des partenaires locaux

- Connaissance du marché local

- Connaissance des habitudes de consommation

- Connaissance des emplacements et des bailleurs

• Adapter le concept au Pays d’implantation

- Décoration (France mais surtout perception qu’ils ont de la France)

- Produits (Quantité, ingrédients, saveurs…)

                    • Apporter le support nécessaire

- Les hommes

- Les outils

- Les supports dans la langue appropriée

- La formation

- Le suivi (Conseillers internationaux…)

Pour le Groupe Le Duff, l'accès à la franchise est ouvert :

1- Aux indépendants

2- Aux opérateurs qui ont des concessions

3- A des partenariats en Joint Venture

. dans les gares, les aéroports, les réseaux routiers ou les collectivités, Total, Esso, SSP, Sodhexo, Rom petrol (Dyneff) ou encore Autogrill. qui souhaitent s'installer à leur compte en s'appuyant sur les plus 30 ans de réussite du Groupe

Convention Brioche Dorée et Le Fournil de Pierre : Bilan de l’année 2007

Afin de réunir les équipes et les franchisés Brioche Dorée et Le Fournil de Pierre, nous organisons tous les ans une Convention annuelle.

Cette année la Convention Brioche Dorée et Le Fournil de Pierre a lieu le 27 novembre 2007 à Eurodisney.

En effet, c’est dans un cadre prestigieux que nous allons aborder les thèmes les plus marquants de cette année 2007. Nous allons aussi établir notre stratégie pour 2008, au point de vue marketing, logistique, achats…

Cette Convention n’est pas à sens unique, les collaborateurs et les franchisés pourront aussi échanger avec leurs différents interlocuteurs.

L’année 2007 a été placée sous le signe de la nutrition et grâce à l’intervention du Médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen nous comptons appuyer notre démarche nutrition auprès nos équipes, car comme vous le savez « Le plaisir et la santé sont dans votre assiette ».

300 personnes seront réunies que j’attends avec impatience pour bien commencer cette année 2008.

BRIDOR « doublé gagnant SAVEUR 2008 »

Moisson de prix pour BRIDOR aux cérémonies « SAVEUR de l’ANNEE 2008 » qui viennent de se dérouler dans un Hall de l’OLYMPIA archicomble ( plus de 2000 invités) qui rassemblait encore cette année industriels, distributeurs et journalistes.

« SAVEUR de l’ANNEE » c’est la plus grande dégustation organisée chaque année en France.
Pensez ! 10 000 consommateurs qui ont goûté 8 tonnes de produits pendant de 11 800 heures de dégustation dans 16 laboratoires certifiés dans toute la France.

C’est Willy MANSION (http://www.saveurdelannee.com/fpresenta.htm) son
dynamique créateur (et restaurateur comme moi, à mes débuts) qui a créé ce concours pour mettre le goût et le plaisir au coeur du produit L’Institut de sondage BVA vient de le confirmer dans son enquête sur les Français et le goût : 3 de nos sur 4, le goût est un critère majeur dans l’achat d’un produit (http://www.bva.fr/sondages.php?id=616)

Toutes les enseignes et les marques du Groupe Le Duff partagent cette valeur : de Brioche Dorée à Pizza Del Arte, La Madeleine (en Amérique) et BRIDOR. Je le dis souvent, le plaisir, et maintenant la santé, sont dans l’assiette ! Je suis fier de vous annoncer que deux nouveautés BRIDOR « le pain et la viennoiserie plaisir » ont reçu la distinction ! Les viennoiseries lunch Bridor « Une recette Lenôtre professionnel », pur beurre, prêts-à-cuire produits service pour les professionnels (20’ à 190°C) Cette gamme d'excellence a été développée conjointement par la R&D BRIDOR (Rennes) sur la base de recettes conçues par les Maîtres Boulangers de la maison Lenôtre (Paris).

Les viennoiseries surgelées BRIDOR « Une recette Lenôtre professionnel » sont produite en Bretagne à Servon sur Vilaine (35 – Rennes) et sont disponibles en France et dans le monde entier. « Pâte bien dorée, bien feuilletée, légère et aérée. Couleur appétissante, lumineuse (…) Taille bien proportionnée par rapport aux viennoiseries habituelles. Bonnes odeurs de beurre. Fondant en bouche. Le goût est très bien prononcé, très fin savoureux et surtout très frais » sont quelque uns des commentaires spontanés cités par les panélistes. Eloquent ! La baguette BRIDOR’n fibres, véritable innovation santé, réconcilie le plaisir d’une baguette blanche avec les bienfaits santé des fibres, dont l'alimentation moderne est carencée.

Ces deux nouveautés exclusives signées BRIDOR ont obtenues d’excellente note auprès des consommateurs, proches ou supérieures à 8/10, attestant de l’exceptionnelles qualité gustative de ces produits de boulangeries surgelées. Bravo à toute l’équipe BRIDOR qui travaille sans relâche depuis 20 ans pour amener la marque BRIDOR à un niveau d'exigence, de qualité et de service toujours plus élevés !

Kénavo

BRIDOR - Des jeunes en formation qualifiante pour accéder à des postes à responsabilité

BRIDOR, Leader européen de la boulangerie professionnelle de qualité, à la Française

A l'écoute de ses clients depuis 20 ans, BRIDOR a développé une politique de gamme et de services axée sur la qualité et la simplicité.
Artisan dans le produit et industriel dans la gestion, BRIDOR propose une gamme complète de 30 pains et 150 viennoiseries qui couvrent les besoins majeurs de ses clients et des instants de consommation : petit déjeuner, déjeuner, sandwich et snacking.

BRIDOR made in France : la boulangerie de qualité et de tradition française, exclusivement.

BRIDOR a choisi de perpétuer la tradition de la boulangerie à la française avec un positionnement et un parti pris clair. Les recettes BRIDOR sont élaborées par des maîtres boulangers et chefs français, fabriquées en France à partir de matières premières nobles, authentiques et de premier choix : farine de tradition française, beurre Charentes Poitou AOC. C'est dans cette filiation que BRIDOR a conclut un partenariat depuis près de 10 ans avec la célèbre maison Lenôtre Paris.

En 2007, le nouveau croissant BRIDOR Eclat du Terroir a reçu la distinction « Saveur de l’année » récompensant un  niveau de qualité jamais atteint jusqu’alors.

Le site de fabrication français située à Servon sur Vilaine près de Rennes (35) bénéficient des certifications les plus récentes en termes d'assurance qualité (IFS, BRC) garantissant à tous les clients sécurité et traçabilité alimentaire au plus haut niveau.
Pour faire face à son développement, le site investit sur 2007 et  2008, 18 millions d’€uros. En plus des 12 000 m² de locaux existants, 3 500 m² seront créés et dédiés à de nouveaux  ateliers de production et d’espace de stockage des matières premières. Cette investissement augmentera ainsi la capacité de production du site d’environ de 30% et permettra de créer 60 nouveaux emplois.

Des jeunes en formation qualifiante pour accéder à des postes à responsabilité.

Dans ce cadre, 4 jeunes titulaires d’un bac + 2, nouvellement sur le marché du travail, se sont vu confier un poste de manager d’équipe au sein de l’unité de production après une formation qualifiante en alternance.

Recrutés en novembre 2006 au poste de conducteur de lignes, Jean Baptiste, Christian, Julien et Florent, ont suivi leur formation pendant 10 mois en alternance. 1/4 du temps était consacré à leur formation « management de production en IAA » à l’Institut de Formation Régional des Industries Alimentaires de Quimper et 3/4 du temps en entreprise.

A la fin de leur contrat de professionnalisation, début septembre 2007, Frédéric BONNECHERE, Responsable des Ressources Humaines BRIDOR, en charge de leur suivi, a eu le plaisir de les nommer au poste de Responsable d’équipe en charge du management d’une dizaine de personnes.

Opération « Insolites Sensations » chez Brioche Dorée du 5 au 25 novembre 2007

Aujourd’hui, nos clients sont à la recherche d’originalité et de variété pour leur repas. C’est pourquoi Brioche Dorée a choisi de mettre en place une opération autour des saveurs insolites. Nos clients seront étonnés et agréablement surpris par ces nouvelles saveurs et ces associations d’ingrédients inédites et surprenantes : le mélange sucré-salé, le croquant, les épices. Laissez-vous tenter…

Six nouveaux produits ont été développés spécialement pour cet évènement :

Deux nouveaux sandwichs :

- Sandwich Rustique Poulet-Mangue (Pain Rustique, Poulet, Mangue, Paprika, Sauce aux Agrumes)

- Sandwich Toasté Rôti gratiné-Légumes croquants (Pain Pavé, Rôti de porc gratiné, Bâtonnets de carottes, Céleri branche, Tartinade de carottes)

 

Une nouvelle salade :

- Salade de blé aux Epices

Trois nouvelles tartelettes :

- Tartelette Cappuccino Meringuée

- Tartelette Fruits Rouges aux Epices

- Tartelette Citron - Gingembre

BRIDOR élu "Saveur de l'année 2008" ?

Je voudrais revenir un an en arrière.
Octobre 2007 : notre nouveau croissant « Bridor Eclat du Terroir » recevait la distinction « Saveur de l’Année 2007 spécial Restauration » … approuvé par les Chefs et par les consommateurs, avec une note de 8/10 ; remarquable !

Cette consécration récompensait  les efforts de la Recherche & Développement Bridor qui travaille sans relâche depuis 20 ans avec des Chefs, pour améliorer la performance de nos gammes : plus de goût, plus de facilité, plus de santé.

L’année s’est écoulée et je  constate fièrement  l’entier succès de cette innovation majeure. La viennoiserie surgelée  Bridor Eclat du Terroir a conquis un large public, élevant la viennoiserie  professionnelle à un niveau de qualité jamais atteint, bousculant les conventions de ce secteur. Une étoile est née !

Rendez-vous le  23 octobre prochain à l’Olympia : les trophées seront décernés avec  peut-être de nouvelles et bonnes surprises pour Bridor…

Comptez sur moi pour vous tenir au courant.

Bienvenue à nos trois nouveaux cadres

Notre Groupe continue son développement et je cherche de nouvelles compétences pour nous accompagner. Ce mois ci, j’ai le plaisir d’accueillir trois nouveaux cadres.

Hadrien LESCAULT.

Après 6 années d’expériences dans l’immobilier commercial, côté bailleurs, Hadrien sera en charge du développement pour Del Arte.

Philippe ANQUETIL :

Avec une importante expérience notamment dans le groupe Provimi comme Directeur Administratif et financier, Philippe nous rejoint au poste de CONTROLEUR FINANCIER.

Nicolas SAMSON :

Après 4 ans et demi au sein du Cabinet Leprince en tant que gestionnaire clientèle accompagnera le développement Del Arte au sein de la structure expansion avec un objectif de recruter et d’accompagner nos partenaires existant dans leur projet de développement.

Je leur souhaite la bienvenue et j’espère qu’ils seront satisfaits de leur intégration.

BRIDOR transmet son savoir-faire aux étudiants d’écoles hôtelières prestigieuses : Institut Paul BOCUSE à Lyon, Ecole Hôtelière Jean DROUANT à Paris

La France est réputée pour ses matières premières de qualité et en abondance : farine de tradition française sans additifs, beurres de terroir parmi lesquels on compte le beurre Charentes Poitou AOC.

Avec un savoir-faire boulanger plus que séculaire, la France produit deux icônes mondialement recherchées : la baguette et le croissant pur beurre. S’y rattachent les valeurs éternelles de la France : son art de vivre, sa qualité de vie, son raffinement plébiscité par le monde entier.

Aliment mythique et fondateur, le pain de qualité bénéficie de surcroît d'une image santé positive auprès des consommateurs.

Dans ce contexte et au service des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, Bridor en partenariat avec la maison Lenôtre, a développé une gamme de pains et viennoiseries haut de gamme qui répond aux exigences les plus élevées en matière de qualité et de service.

L’enseigne soutient les démarches et les initiatives visant à promouvoir l’Art de Vivre à la française, en France et dans le monde à travers la cuisine française et ses produits du terroir.

En s’associant à la formation et aux perfectionnements des jeunes dans les écoles hôtelières, Bridor veut également affirmer son engagement aux côtés des élèves et des professeurs qui transmettent leur passion, leur enthousiasme et leur exigence des métiers de bouche.

Bridor est impliqué dans la formation des élèves de l’Institut Paul Bocuse en tant que membre du conseil d’administration d’une part et d’autre part, dès la rentrée 2007-2008, des chefs du centre de formation de l’enseigne animeront 2 sessions de formation aux étudiants de 1ère année et 6 sessions à ceux de 2ème année.

Créé en 1990 par Paul Bocuse, à Ecully, près de Lyon, l’Institut Paul Bocuse reçoit chaque année 300 étudiants de plus de 35 nationalités qui viennent se former aux traditions culinaires et hôtelières françaises.

Pour cette même rentrée, Bridor interviendra de la même manière auprès des étudiants de l’école hôtelière Jean Drouant, et du CFA Médéric à Paris.

Créé en 1935, cet établissement accueille plus de 1200 étudiants.

Les modules de formation porteront sur 2 points :

Le service d’un petit déjeuner de qualité dans les hôtels, qualité et présentation des produits, et la connaissance de la « carte des pains », l’apport nutritionnel et les mariages de ce produit.

« Réussir… en toute franchise », la vente de mon livre poursuit sa route chez ESSO et TOTAL

Élément incontournable du panorama économique français, la franchise permet d’être son propre patron, de réaliser son projet de vie personnelle, familiale et sociale ; bref, de réussir l’équilibre entre sécurité, rentabilité et indépendance.

Écrit en collaboration avec Yannick Le Bourdonnec, mon livre, « Réussir… en toute franchise », constitue un guide indispensable à l’attention de toute personne qui souhaite maîtriser son destin.

À travers les parcours de grands franchiseurs, tels que Paul Dubrule et Gérard Pélisson du groupe Accor, Alain Afflelou, Jacques Dessange, Edouard Leclerc, Geneviève Lethu, ou encore Yves Rocher, cet ouvrage développe, à travers la présentation de ces réseaux de référence et les récits de franchisés, une certaine approche de l’esprit d’entreprise.

Commercialisé dans de nombreux points de vente, notamment dans les stations services TOTAL et ESSO, mon livre est proposé aux nombreux clients des stations autoroute, ayant le concept de restauration Brioche Dorée. Intéressés par le système de franchise, ce livre vous donne l’occasion d’en découvrir toutes les ficelles, et contribue à relancer le dynamisme entrepreneurial dans un pays en proie à la « sinistrose économique » et où toute prise de risque semble vouée à l’échec.

L'hygiène chez Brioche Dorée et au Fournil de Pierre

Hygiène et sécurité alimentaires, voici deux mots d’ordre chez Brioche Dorée et le Fournil de Pierre. Afin de permettre à tous les employés de comprendre le sérieux et les enjeux de la propreté, le service formation vient de sortir un nouveau CD Rom hygiène. Ludique et pratique, ce CD Rom offre la possibilité d’assimiler facilement et rapidement la « Clean attitude ».

Au programme de ce CD Rom, quelques notions de base sur les microbes, ensuite, viennent les règles et les procédures incontournables, telles que l’hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection, la maîtrise des températures, ainsi que la traçabilité. Enfin, cette formation interactive enseigne les bonnes pratiques par poste : réception, stockage, production, et vente. C’est grâce au respect de ces règles d’hygiène, et grâce à l’adoption unanime d’un comportement responsable et propre, que nous garantissons chaque jour à nos clients, la santé dans leur assiette.

Objectif recrutement de nos futurs responsables de restaurant : Association du Groupe LE DUFF et de l’école hôtelière « MEDERIC » à Paris

Avec une prévision d’ouverture de 60 restaurants dans l’année en France, le Groupe poursuit son recrutement à  tous niveaux.

Brioche Dorée, notre enseigne de restauration rapide de tradition Française du groupe,  projette d’embaucher 300 à 400 vendeurs préparateurs et une quarantaine de directeurs de restaurant et directeurs adjoints.

Tous les candidats sont animés par la même passion d’un métier lié à l’amour du produit de tradition française alliant bon goût et équilibre alimentaire.

Pour la rentrée 2008, l’enseigne recrute une quinzaine de jeunes diplômés qui suivront un cursus de formation de 6 mois à la fois à la renommée école hôtelière MEDERIC, rue Médéric à Paris, au centre de formation du Groupe et dans ses restaurants écoles.

Ces stagiaires intégreront Brioche Dorée au poste d’adjoint en vue d’évoluer vers des postes de Directeurs d’établissement.

Membre du Conseil des entrepreneurs au côté d'Hervé Novelli

Le secrétaire d’Etat chargé des Entreprises et du Commerce extérieur, Hervé Novelli a annoncé le 27 juillet 2007, la création du conseil des Entrepreneurs, lequel comptera 15 dirigeants d’entreprises. A ce jour, 8 personnalités font déjà partie de ce conseil. Parmi ces chefs d’entreprise, j’ai l’immense honneur d’avoir été choisi, et de siéger au côté de Christophe Bonduelle, Président Directeur Général de Bonduelle SA, Loumia Hiridjee, Présidente et Fondatrice de Princesse Tam Tam, ou encore Charles Beigbeder, Président Directeur Général de Poweo. Au programme, une réunion tous les mois jusqu’à la fin 2007, puis réunions régulières sous la présidence du Ministre, pour travailler sur divers thèmes, tels que la simplification de l’environnement des entreprises, l’innovation, la fiscalité, du financement et des exportations. Notre rôle, faire remonter des observations issues de notre histoire personnelle et des défaillances que nous observons dans l’environnement des entreprises. Ainsi, nous donnerons un avis sur les mesures envisagées par Hervé Novelli dans le cadre de son action ministérielle. La rentrée s’annonce riche.

Photo d'Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé des Entreprises et du Commerce extérieur

Breizh touch, la Bretagne jette l’ancre à Paris

Du 20 au 23 septembre 2007, la vague bretonne déferle sur Paris. Pendant 4 jours, la BREIZH TOUCH s’empare de la capitale pour vous faire partager des moments forts, festifs, conviviaux et culturels. Entre enracinement et ouverture, « l’esprit breton » souffle son vent de modernité sur « l’Ile de France ». Pour l’occasion, cinq espaces dédiés sont investis par la Bretagne : les quais de Seine, le parc de la Villette, les salles de concert de l’Est parisien, le quartier Montparnasse et…la fabuleuse avenue des Champs Elysées pour la parade. Parrain de l’événement, je soutiens ces festivités bretonnes aux côtés d’une trentaine de personnalités, telles que François Pinault, Vincent Bolloré, Jane Birkin, ou encore Patrick Poivre d’Arvor... Des crêpes, du chouchen, un air de biniou, une danse lors des festoù-noz, la culture bretonne anime la ville et s’empare de la « Seine » parisienne ; tout comme la Bretagne, où la mer c’est notre terre… Pour toutes ces réjouissances, « Neventi vat d’eoc’h »…

Site : www.breizhtouch.com

Mon interview sur le site de la Breizh Touch  en cliquant ici

Bastille Day : les Bretons à l’honneur à New York

Bastille Day : les Bretons à l’honneur à New York

Le 14 juillet se fête également outre-atlantique, à l’image du « Bastille Day » célébré à New York depuis plusieurs années. L’édition 2007 met en avant les régions françaises désireuses de promouvoir leur culture, leur musique, leur gastronomie et les entreprises. Grâce à BZH New York (www.bzh-ny.org), la Bretagne ne passera pas inaperçue le dimanche 15 juillet sur la 60 ème rue à Manhattan avec un phare de 6 mètres de haut annonçant son stand. Chapeau les Bretons !

BZH New York

Dommage que mon emploi du temps ne me permette pas de prendre part à ce « Bastille Day ». J’avais fait connaissance il y a quelques mois d’Olivier Balavoine, l’initiateur de BZH New York qui est avant tout la rencontre d’un groupe de Bretons et d’amis de la Bretagne expatriés dans cette capitale américaine avec l’envoie commune de promouvoir leur région d’origine. Sous leur impulsion, la grande parade de la Saint Patrick a pris le 17 mars dernier une petite touche bretonne matérialisée par la participation du bagad de la Kevrenn Alre au défilé de 150 000 participants devant plus d’un million de spectateurs.

Ma période américaine

Savez-vous que mon groupe est implanté aux États-Unis et que mes enseignes La Madeleine, Brioche Dorée et Bridor y prospèrent ? Il faut dire que mes liens avec le pays de l’Oncle Sam ne datent pas d’hier. Après avoir décroché mon premier job à Londres, je suis arrivé en 1971 à New York. Les Bretons y étaient très organisés avec une équipe de foot, assurances et mutuelles, leurs médecins, la coopérative des vacances et un bar tenu par Jo Pennec, par ailleurs président de la chambre de commerce française à New-York. La solidarité entre les Bretons était extraordinaire à l’époque. Ils m’ont tout de suite trouvé un job et un appartement. Pour l’anecdote, j’ai travaillé dans une crêperie sur la 3e avenue. Vous imaginez, elle employait 75 employés sur 3 étages !

De l’Armorique à l’Amérique

Si la Bretagne est connue par un cercle restreint d’Américains, elle est loin d’avoir acquis la notoriété de Paris, de la Côte d’Azur - la French Riviera- de la Normandie ou de Bordeaux et de ses vins. Ce n’est pas un hasard si les boutiques La Madeleine ont adopté une décoration inspirée d’une chaumière normande avec un feu de cheminée. Y compris au Texas ! C’est la Normandie qu’ils ont connue, il y a cinquante ans, au moment du débarquement. Je vends aux Américains le bon goût, la tradition et la qualité de la province traditionnelle, l’art de vivre à la française. La Bretagne n’est pas assez connue pour que je puisse vendre l’art de vivre à la bretonne.

Cela m’amuse de savoir que le gwenn ha du, le drapeau breton inventé dans les années 20, a été calqué sur la bannière américaine. Une version blanc et noir du célèbre « Stars and Stripes », les hermines remplaçant les étoiles des 51 états US. Un autre clin d’œil pour finir ce billet. Les Français ont leur fête nationale le 14 juillet, les Irlandais le 17 mars pour la Saint-Patrick et les Bretons le 19 mai pour la Saint-Yves. Bonne fête à tous.

Remise des diplômes à l’Ecole de Savignac

Après 21 mois de formation, dont 5 mois de stage de management, c’est avec émotion et fierté que, en tant que Parrain de la Promotion 18 du « MBA in Hospitality Management » de l'Ecole de Savignac, j’ai remis les diplômes aux étudiants de cette promotion le 22 juin dernier. Entouré de Xavier DALMONT, journaliste à Radio France, Jean-Pierre CONTE, Président de la Chambre de Commerce et d’industrie de la Dordogne (CCID), Gérard LANDAT, président de la Commission Formation de la CCID, Jean-Jacques RATIER, Directeur Général de l’Ecole, et Richard GINIOUX, Directeur du MBA, j’ai exprimé mon grand attachement à l'Ecole et aux valeurs qu'elle transmet à ses étudiants. Michel BALFET, consultant en tourisme et Maître de Conférence au CETIA, et président du jury a lui aussi témoigné de l’excellent niveau des stages, des mémoires et des soutenances produits par les étudiants. Lors de la cérémonie, chacun des étudiants a eu le plaisir d'être appelé à monter sur scène par Philippe BETHUNE afin de recevoir leur diplôme des mains de Jean-Pierre CONTE, Frédérique POGGY (Direction Ressources Humaines du groupe Accor), Albin LAUTHELIER (enseignant au Lycée hôtelier de Nice) et moi-même. Je souhaite « Bon Vent » à tous ces jeunes diplômés pour leur grande aventure dans le monde professionnel…

Photos de Christian LACOMBE

Sommet Européen de la restauration 2008

A l’occasion de la préparation du prochain Sommet Européen de la Restauration en Allemagne, j'ai eu le plaisir de recevoir la célèbre Rédactrice en Chef du magazine allemand «  Food Service Europe & Middle East », et organisatrice du Sommet, Marianne Wachholz. Au programme de notre invitée, présentation du groupe Le Duff, de ses valeurs, de son histoire, visite des Restaurants Del Arte et Brioche Dorée à Cluny, quartier Saint Michel, et également rencontre avec Jean-Jacques Massé, lauréat du concours des meilleurs ouvriers de France en 1996, aujourd’hui à la tête d’une équipe de 110 personnes à la Grande Epicerie de Paris. Notre objectif, une intervention du Groupe  sur les conférences prévues lors du Sommet, avec pour mot d’ordre : « Le plaisir et la santé sont dans votre assiette »…