Ganache au chocolat amer et à la rose

POUR 4 PERSONNES

Pour le coulis de cassis :

100 g de glucose - 140 g de cassis

Pour le sable nougatine

25 g de chocolat au lait - 175 g de farine - 25 g de farine de maïs - 70 g de sucre glace - 10 g de poudre intense de cacao (Cacao Barry) - 40 g de miettes de nougatine - 5 g de grué de chocolat - 1/2 cuillérée à café de sel fin - 175 g de beurre pommade - 1 jaune d'œuf - 40 g de pastilles de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat et à la rose

21 cl de lait - 7,5 cl de crème fleurette - 30 g de sucre - 145 g de chocolat de couverture 66% - 1 petit jaune d'œuf - quelques gouttes d'eau de rose de chez Thiercelin - 20 cl de crème fouettée

Quelques pétales de rose pour le décor

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Coulis de cassis :

Laver, puis sécher soigneusement les cassis. Verser le glucose dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les cassis, mélanger délicatement et porter à nouveau à ébullition. Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes en laissant frémir. Au terme de cette cuisson, passer le tout au chinois étamine, puis laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Sablé de nougatine :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger les farines avec le sucre glace, la poudre de cacao, les miettes de nougatine, le grué et le sel. Incorporer le beurre pommade et pétrir légèrement la pâte en en l’écrasant avec la paume de la main. Ajouter le chocolat au lait fondu, puis le jaune d’œuf. Mélanger. Ajouter les pastilles de chocolat. Si l’appareil est un peu sec, ajouter un soupçon de lait. Recouvrir le plaque du four de papier sulfurisé et y déposer les petits cercles plats, formés avec l’appareil. Cuire au four jusqu'à légère coloration. A la sortie du four, laisser refroidir, puis casser les sablés en petits morceaux.

Mousse au chocolat et à la rose :

Dans une casserole, sur feu doux, faire chauffer le lait et la crème fleurette et y ajouter le sucre et le chocolat de couverture. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, retirer la casserole du feu et laisser complètement refroidir. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et l’eau de rose. Fouetter lentement pendant 5 à 6 minutes, puis incorporer délicatement à la crème fouettée.

Avant de servir :

Dans les verres de 200 ml, superposer les différents ingrédients de la façon suivante : commencer par quelques morceaux de sablé, ajouter de la mousse au chocolat en lissant légèrement le dessus, puis décorer avec les pétales de roses. Déposer les verres dans des assiettes et verser un cordon de coulis de cassis tout autour. Déguster immédiatement à température ambiante.

Comments

[Rédigé par: Pierro]

Cela donne éfféctivement trés envie! En revanche la recette est un peu compliquée à realiser pour un jeune de 18 ans! Je ne pourrai donc pas réaliser ce trés beau dessert pour mon amie. Par exemple qu'est ce que le grué de chocolat?

[Rédigé par: OTIN Gérard]

Bonjour,

Où peut-on acheter du chocolat à la ganache rose ?

Cordialement,

G. OTIN