Recette Arlette de Fruits Rouges et son sorbet à la Griotte

Mon ami, Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France 1996, a écrit un livre des meilleurs recettes du Loiret, sa région d'origine à laquelle il reste très attaché. "Loiret et Gourmandises" est un recueil de 80 recettes à faire frémir les papilles !

Voici la recette de l'Arlette de Fruits Rouges et son sorbet à la griotte

Pour 4 personnes :

• 300 g de chutes de pâte feuilletée - 50 g de sucre en poudre - 30 g de sucre glace
• 300 g de crème pâtissière - 10 cl de crème fouettée ou chantilly - 100 g de fraise maras des bois
• 60 g de groseilles bio - 80 g de framboises - 40 g de mûres - 20 g de myrtilles

Préparation : 30 min.

Cuisson : 7 min

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler sommairement la pâte feuilletée. La saupoudrer avec un peu de sucre en poudre, puis la replier. Recommencer l’opération encore deux autres fois.

Etaler ensuite la pâte obtenue très finement. Utiliser un emporte-pièce rond de 8 à 10 cm de diamètre pour y découper 12 cercles.

Piquer légèrement chacun de ces cercles avec une fourchette, puis les déposer sur la grille du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Poser une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus et cuire au four pendant 5 à 7 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer les cercles de sucre glace. Saupoudrer de nouveau de sucre glace et passer une deuxième fois sous le grill du four de façon à les faire caraméliser. Saupoudrer de nouveau de sucre glace et passer une deuxième fois sous le grill du four. Réserver.

Mélanger la crème pâtissière avec le crème fouettée. En remplir une poche à douille. Placer 4 arlettes (cercles de pâte feuilletée) dans des assiettes à dessert, puis les garnir harmonieusement de cette crème légère.

Ajouter un mélange des fruits frais. Poser dessus une deuxième arlette et répéter l’opération : crème légère et mélange de fruit rouge. Saupoudrer une troisième arlette de sucre glace, puis la placer sur le dessus pour terminer le montage.

Avant de servir :

Les arlettes doivent être servies et dégustées très rapidement après montage. Si elles devaient patienter avant d’être servies, il faudrait les réserver au réfrigérateur tout au plus 20 à 30 minutes. Il est possible de les servir accompagnées d’une quenelle de sorbet à la griotte et d’un filet de coulis de mangue et de coulis de framboise.