Louis Le Duff propose une recette de Fougasse
Toujours issue de l’excellent livre de Frédéric LALOS, "Je fais tout avec ma machine à pain", voici une recette qui ravira les enfants… et les grands bien sur ;
- 500g Farine tradition T 65
- 32 cl d’eau
- 5 g de gluten
- 5 g de levure déshydratée
- 10g de sel
- 3,5 cl d’huile d’olive
Pour réaliser ces fougasses, choisir le programme de pétrissage simple.
- Mettre dans le cuve de la machine : l’eau, l’huile d’olive et la levure déshydratée . Ajouter ensuite la farine, le gluten et le sel .
- Pétrir 5 à 6 minutes environ en première vitesse pour mélanger de façon homogène tous les ingrédients puis pétrir 20 minutes en deuxième vitesse. En fin de pétrissage la pâte doit se décoller des parois et être bien lisse .
- Sortir la pâte de la cuve et la laisser se reposer 10 minutes sur le plan de travail.
- Peser des morceaux de 100g et les laisser se reposer de nouveau 10 minutes, légèrement pré-façonnés en boule
- Avec un rouleau, allonger en forme ovale les morceaux de pâte, les poser sur une plaque de cuisson et papier sulfurisé .
- Garnir selon votre goût, tomates/chèvre, oignons/tomates/lardons/comté râpé, oignons/tomates/olives/comté râpé. Sur la base de la pâte, on peut mettre de la crème fraîche ou un appareil composé de lait, d'huile d’olive, de farine et de poivre .
- Laisser pousser 1 heure à température ambiante, recouvert d’un linge pour éviter le croûtage.
- Cuisson à 230/240° (th 8) durant 17 minutes environ . Les fougasses doivent rester blondes après cuisson pour conserver leur moelleux .
Se déguste tiède ou froid.
Bonne dégustation !
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