Le groupe Le Duff fait le pari d'une nouvelle baguette industrielle - Figaro

Voici l'article paru ce matin dans les pages économies "saumon" du Figaro signé par Nathalie Bougeard, l'article met en avant la nouvelle baguette Délifibres de Bridor.

Un pain très riche en fibres sera commercialisé dans quelques jours. L'innovation est au coeur de la société bretonne.

LE 11 JUIN prochain, les rayons boulangeries des quelques 300 magasins Monoprix proposeront un pain blanc contenant 3 fois plus de fibres que la traditionnelle baguette. Baptisé Délifibres, ce produit inédit a été mis au point par Bridor, la branche industrielle du groupe Le Duff.

Selon une étude réalisée en février dernier auprès de 350 clientes âgées de 25 à 55 ans, cette nouvelle baquette obtiendrait des scores d'intention d'achat de 50% supérieurs aux chiffres observés sur des lancement de pains nouveaux. "Globalement, les consommateurs pensent que le pain complet est meilleur pour leur santé. En fait, il ne représente que 2% des ventes" rappelle Patrick Elain, directeur du service recherche et développement de l'usine Bridor, basée à Servon-sur-Vilaine, près de Rennes (Ile et Vilaine).

Fort de ce constat, restait donc à Bridor à développer un pain contenant les fameuses fibres naturelles tout en lui conservant sa couleur blanche. Si la petite nouvelle n'est absolument pas un pain complet, Patrick Elain et son équipe ont sélectionné les fibres de blé solubles les mieux tolérées par l'organisme, qui apportent le plus d'éléments nutritionnels tout en limitant l'impact sur la couleur et le goût.

Pas de prévisions de vente

"Deux années de travail ont été nécessaires tant pour la recherche des matières premières que pour le passage au stade industriel", poursuit Patrick Elain. En fait, une fois élaborées les maquettes dans le laboratoire, plus de 80 essais ont été nécessaires pour passer à la fabrication en usine. Conscient que les consommateurs étaient peut-être aujourd'hui plus soucieux de leur hygiène alimentaire, Louis Le Duff, le PDG du groupe, demande depuis plusieurs années à ses équipes de travailler sur des produits comportant des injonctions nutrionnelles. "Outre ses qualités nutrionnelles, ce pain provoque plus rapidement une impression de satiété", affirme Patrick Elain. Pour l'heure ni Monoprix ni Bridor n'ont lachés des prévisions de vente, mais dans la mesure où il s'agit d'un pain précuit surgelé, la capacité de réaction de l'industriel peut être extrêment rapide. Et en ce cas de succès, rien n'interdit de décliner cette baguette blanche aux fibres sous d'autres formes.

Le gourpe en chiffres :

• Enseigne : Brioche Dorée, Pizza Del Arte, La Madeleine.
• Chiffre d'affaires : 670 millions d'euros en 2007 et 740 millions prévus en 2008
• Effectifs : 9100 salariés
• Nombre de restaurants et de boulangeries : 650

Comments

[Rédigé par: contessa]

Est-ce qu'on pourra acheter cette baguette seulement dans les Monoprix, ou y aura-t-il d'autres points de vente?

Est-ce qu'elle existe aussi avec de la farine bio?

En tout cas, d'après la photo, pour du pain enrichi en fibres, ça a l'air bon... bon comme du pain blanc! ;-)

[Rédigé par: Gwenedour]

J'ai acheté cette semaine cette baguette au Monoprix Vannes, un peu par hasard car à l'heure de la fermeture il ne restait pas beaucoup de choix de baguettes!

J'ai trouvé le goût délicieux, et j'ai été étonné qu'elle se conserve plusieurs jours, comme du "vrai" pain (contrairement à la plupart des baguettes qui sont sèches dès le lendemain)

J'aimerais qu'on puisse la trouver dans davantage de points de vente: et pourquoi pas dans les Intermarchés?

La seule amélioration que je pourrais suggérer serait au niveau de la croûte, pas assez croustillante et dorée à mon goût. Mais sinon, chapeau, cette baguette est excellente! Bluffant!