Nouvelles recettes Bridor. G. Propser, F.Lalos

Ces recettes sont faîtes pour passer un bon moment en famille dans la cuisine et permettre de  percevoir l’art de la fabrication du pain.

La recette du jour est une recette de Pain à l’emmental.

Cette recette se fait en deux temps, il faut d'abord faire une pate fermentée pour ensuite l'incorporer dans la suite de la recette.

Recette de la pâte fermentée :

Eau : 30 cl

Levure déshydratée : 5g

Farine traditionnelle T 65 : 490g

Sel : 8g

1) Choisir le programme pétrissage simple.

2) Mettre dans la cuve de la machine l’eau et la levure déshydratée .ajouter ensuite farine et sel.

3) Pétrir 6 minutes en 1ère vitesse.

4) Pétrir en 2 ème vitesse durant 20 minutes (la pâte doit être lisse).

5) Sortir la pâte de la cuve et la laisser reposer sur le plan de travail 10 minutes.

6) Bouler la pâte et la mettre dans un saladier recouvert d’un linge pendant 1 heure.

7) Mettre au réfrigérateur à 4° pendant 12 heures minimum. Elle pourra se conserver 48 heures.

Ingrédients pour la suite de la recette :

Eau : 30 cl

Pâte fermentée :180g ( recette ci-après)

Levure déshydratée : 5g

Farine traditionnelle T 65: 390g

Farine de seigle :100g

Sel : 10g

Emmental : 200g

1) Peser tous les ingrédients avec précision.

2) Disposer dans la cuve de la machine l’eau, la pâte fermentée, ainsi que la levure déshydratée.

3) Ajouter ensuite la farine traditionnelle, la farine de seigle et le sel.

4) Sélectionner le programme choisi type pain blanc.

5) Si nécessaire, racler les parois de la cuve à l’aide d’une spatule souple pour que l’eau et la farine soient bien mélangés.

6) Au signal sonore, ajouter l’emmental coupé en petits cubes.

7) A la fin du cycle, démouler des que possible pour éviter qu’il ne ramollisse de trop et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse correctement.

Astuce du chef : Tiédi, il accompagnera avec originalité vos apéritifs, ou encore mieux salades , omelettes ou oeufs brouillés .

Pain de mie aux épinards

Ingrédients :

Lait : 23 cl

Epinards hachés : 110g

Farine traditionnelle T 65 : 500g

Levure déshydratée : 10g

Sucre : 20g

Sel : 10 g

Beurre : 25g

1) Peser tous les ingrédients avec précision.

2) Disposer dans la cuve de la machine le lait, les œufs, ainsi que la levure déshydratée.

3) Ajouter ensuite la farine de gruau, le sucre et le sel.

4) Sélectionner le programme choisi type pain sucré.

5) Si nécessaire, racler les parois de la cuve à l’aide d’une spatule souple pour que le lait et la farine soient bien mélangés.

6) Au signal sonore, ajouter le beurre coupé en petits cubes.

7) A la fin du cycle ,démouler des que possible pour éviter qu’il ne ramollisse de trop et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse correctement.

On peut le faire avec des épinards frais que l’on va cuire soi même.

Idées recettes avec le pain de mie épinard, tartiner de guacamole, garnir de crevettes roses posées sur lit de salades jeunes pousses.

Le livre de Frédéric LALOS "Je fais tout avec ma machine à pain" se trouve entre autre à la FNAC.