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- Vous pouvez dès à présent
- EMISSION LA VOIX EST LIBRE SUR FRANCE 3 OUEST
- Nouveaux produits Brioche Dorée
- Lancement de mon nouveau livre de recettes
- Un nouvel entrepreneur franchisé local au Havre
- Le développement de l'enseigne Del Arte
- 1 oct 2009 14:32:50
- PARUTION "ENTREPRENDRE ET REUSSIR"
- MON NOUVEL OUVRAGE
- Etienne Gad de FB Solution Hong Kong mis à l'honneur
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Nouveaux produits Brioche Dorée
Brioche Dorée permet chaque jour, partout en France, de faire la ‘bonne’ pause déjeuner : Equilibre & Plaisir.
L’enseigne propose depuis le 29 septembre une pause déjeuner BIO
Depuis 2004, Brioche Dorée œuvre jour après jour pour offrir une pause déjeuner pour manger bien, bon et à petit prix.
La qualité, l’équilibre et la santé sont une préoccupation importante pour l’enseigne.
Après une période de Test positive sur 12 restaurants, Brioche Dorée lance son offre BIO sur l’ensemble de son réseau national.
La pause déjeuner BIO est composée d’un sandwich, d’un jus de pomme et d’un yaourt.
Un Sandwich au pain BIO :
Saumon
Tartare d’algues
Huile d’avocat et roquette
Un Yaourt BIO nature au bifidus de la marque ‘Vrai’
Un jus de Pommes BIO Tropicana
Lancement de mon nouveau livre de recettes
Les Editions GLD éditent le premier livre de recettes de plus de 60
Meilleurs Ouvriers de France issus des métiers de bouche
Un ouvrage unique qui met en scène des talents uniques ! Comme Andrée Rosier, première et seule femme a avoir obtenu le titre suprême de Meilleur Ouvrier de France 2007 en catégorie Cuisine.
Originaire du Pays Basque et installée à Biarritz, Andrée Rosier, âgée de 30 ans, féminise ce monde presque exclusivement masculin. Elle a ouvert avec son mari en 2008, leur restaurant Les Rosiers qui a reçu sa première étoile Michelin après une première année d’activité.
Fidèle aux produits régionaux avec les pigeonneaux, les chipirons ou encore les poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz, Andrée Rosier est soucieuse de satisfaire le client et de toujours présenter la cuisine simple et goûteuse du pays basque". Elle nous livre dans cet ouvrage sa recette de « Pavé de merlu de ligne en croute de chorizo, crème de coco et chipirons au beurre de persil », toutes les saveurs du sud ouest. « La cuisine c’est toute ma vie, ma passion et portant aujourd’hui le titre de Meilleur Ouvrier de France, cela me donne encore plus envie de la faire partager aux autres, de transmettre, de faire plaisir ».
Quelques grands noms des métiers bouche livrent également leur recette dans cet ouvrage : Eric Frechon du Bristol, Michel Roth du Ritz, Jacques Decoret de La Maison Decoret à Vichy, Yannick Franques du Château Saint Martin à Vence, Claude le Gras de l’Auberge de Floris à Anières, Olivier Nasti au Chambard à Kaysersberg …
A l’initiative de M. LE DUFF, Président Fondateur du groupe LE DUFF et des Editions GLD, une partie des bénéfices du livre Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France, préfacée par Joël Robuchon (MOF 1976) et Gérard Rapp, Président de la Société des MOF, sera reversée d’une part à la société des Meilleurs Ouvriers de France et d’autre part à un étudiant méritant d’une institution renommée des métiers de bouche.
Prix de vente public TTC : 39€
Disponibilité : 28 octobre 2009
SAVE THE DATE
Rendez-vous le Jeudi 22 octobre à partir de 19h à la Grande Epicerie de Paris à l’occasion du lancement du livre Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France.Un nouvel entrepreneur franchisé local au Havre
Inauguration le 12 octobre, d’un nouveau restaurant DEL ARTE Ouverture du restaurant DEL ARTE le 14 octobre 2009.
Après une période de formation théorique et pratique de 11 semaines, Jean jacques et Valérie sont heureux d’ouvrir leur nouveau restaurant le 14 octobre 2009 au soir.
Ils ont recruté localement une équipe de 20 personnes pour assurer le service à la clientèle ainsi que pour la préparation des plats.
Dans le Centre Commercial Docks Vauban au Havre, le restaurant, sur 2 étages, est installé au sein d’un pôle de commerces, de loisirs et de culture, jouxtant le multiplexe cinéma Gaumont.
Superficie : 460m² répartis sur 2 étages Nombre de places assises : 170
Jean-Jacques et Valérie HEU sont les nouveaux entrepreneurs franchisés locaux.
Jean-Jacques était jusqu’en 2008 Président de l’entreprise Gatomania SAS, spécialisé dans la fabrication de pâtisseries fraîches et surgelées destinées à la grande distribution basée à Lille.
Agé de 53 ans, il a souhaité conserver son indépendance tout en s’appuyant sur un réseau qui a fait ses preuves. C’est à l’enseigne de restauration à l’italienne DEL ARTE qu’il a choisi de s’adosser en tant que franchisé.
Le développement de l'enseigne Del Arte
Objectif : 20 à 30 ouvertures par an
Avec déjà 93 restaurants en France, Del Arte continue sa croissance. La chaîne de restauration de cuisine à l’italienne, annonce 11 nouvelles ouvertures pour l’année 2009. Creil en région parisienne, Rennes Centre, Rennes St Grégoire, Villeneuve, d’Ascq, Lyon Carré de soie, Clamart, Blois, Nancy, Le Havre, Dammarie les Lys, St Dizier. L’enseigne prévoit un programme de développement agressif pour les années à venir, avec 15 nouveaux établissements en 2010. Ce rythme d’ouvertures passera de 20 à 30 restaurants par an dès 2011. Une équipe de 3 personnes dédiées au développement
Par conséquent, Del Arte structure son équipe développement auprès d’Antoine BARREAU, Directeur Général Opérationnel
Aujourd’hui, Del Arte a constitué une équipe de 3 développeurs aux compétences déjà reconnues grâce à une importante expérience auprès de grandes chaînes de restauration. Ainsi, Bruno BIRON, Franck MEGRET et Pierre ENKSEZIAN prennent en charge le développement de l’enseigne et se partagent le territoire afin de renforcer la présence de Del Arte dans toutes les régions. Une ambiance qui rappelle les villas Toscanes Les restaurants DEL ARTE rappellent les villas Toscanes.
Un vaste patio intérieur recrée la place du village avec, en point d’orgue, son immense comptoir et ses fours traditionnels en briques. Les murs couleur terre de Sienne diffusent une douce et chaude atmosphère… Cette même ambiance s’adapte aussi bien pour un restaurant situé en centre ville, en centre commercial ou encore pour le bâtiment solo en périphérie des villes.
MON NOUVEL OUVRAGE
56 % des français rêvent de créer leur entreprise. 500 000 auront sauté le pas en 2009 dont… 300 000 en tant qu’auto-entrepreneur. 1 250 réseaux de franchise cherchent des partenaires. 650 000 entrepreneurs cherchent un successeur.
Entreprendre et Réussir
Ce livre pratique de plus de 300 pages, vivant et modulaire, est destiné aux futurs créateurs d’entreprise.
Comment et quel statut choisir ?
Avec mon ami Hervé NOVELLI, nous souhaitons, au travers de cet ouvrage, donner les clefs pour créer son entreprise.
Il est composé de 3 parties articulées chacune en 3 mêmes chapitres : exposé, interviews et guide pratique.
Les parties :
L’entrepreneur
L’auto-entrepreneur
Le franchisé
Les chapitres : Chapitre 1 : Exposé
Nous exposons de manière pratique les clés de la réussite :
Pour le futur entrepreneur, créateur, inventeur, repreneur, héritier,
Pour le futur auto-entrepreneur, 250 000 retraités, étudiants, fonctionnaires, salariés et chômeurs sont devenus leur propre patron, ont créé leur propre emploi et obtenu un revenu principal ou complémentaire, en toute facilité, sans paperasse et surtout sans risques,
Pour le futur franchisé, devenir son propre patron avec davantage de sécurité en s’appuyant sur un parrain qui a déjà fait ses preuves.
Nous proposons aux lecteurs de devenir maître de leur destin et autonome, de réussir leur vie personnelle, familiale et sociale, de conjuguer sécurité, rentabilité et indépendance… en devenant entrepreneur comme déjà 500 000 nouveaux entrepreneurs en 2009.
Chapitre 2 : Interviews
Ce chapitre est consacré à des témoignages d’entrepreneurs :
Des piliers du patronat français comme Afflelou, Yves Rocher, E. Leclerc et les frères Guillemot d’Ubisoft…
Des nouveaux dont les réussites sont plus récentes, Pierre Kosciusko-Morizet (PriceMinister), Charles Beigbeder (Poweo), Dan Serfaty (Viadeo) ou Yseulys Costes (1000mercis)
Des succès de demain, nés du tout nouveau statut d’auto-entrepreneur créé en janvier 2009.
Chapitre 3 : Guide pratique
Ces chapitres, guides techniques de création pour l’entrepreneur, l’auto-entrepreneur et le franchisé, peuvent être lus indépendamment. Chacun d’eux est identifié par une tranche de couleur saumon.
Nous donnons les étapes essentielles de la création d’une entreprise, ce qu’il faut savoir sur le statut d’auto-entrepreneur, les référents indispensables pour devenir franchisé.
Poire d'Olivet rôtie au miel et pistils de safran
POUR 6 PERSONNES
Préparation : 50 mn Cuisson : 30 mn
Laver les épines vinettes, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide, puis les égoutter soigneusement. Les mettre dans un bol avec le Porto blanc.
Eplucher et laver les poires. Les couper dans la hauteur en 3 parties égales. Retirer le pédoncule et les pépins. Tailler légèrement chaque morceau de poire de façon régulière et esthétique pour leur donner une forme de grosse olive. Badigeonner de citron et réserver.
Préchauffer le four à 140° (th4-5).
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en extraire les petites graines. Réserver séparément la gousse et les petites graines. Dans une sauteuse ou dans tout autre plat suffisamment grand pour contenir toutes les poires et pouvant également aller au four, faire chauffer le sucre avec une goutte d’eau. Laisser cuire jusqu'à obtention d’une couleur blonde. Ajouter le miel, les pistils de safran et la gousse de vanille (sans les petites graines). Cuire l’ensemble à 135°C au grand boulé. C'est-à-dire que lorsque l’on roule une petite quantité de la cuisson de sucre entre les doigts il se forme une petite boule dure. Cette opération s’effectue en trempant les doigts dans un bol d’eau glacée avant et après avoir prélevé la cuisson du sucre (ceci peut éventuellement de faire à l’aide d’une petite cuillère). Ajouter alors les 18 morceaux de poires et 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en retournant les poires à mi-cuisson en ajoutant au fur et à mesure 30 g de beurre coupé en petite parcelles. Arroser très fréquemment les poires du jus de cuisson. Passer ensuite au four pendant 10 minutes, en continuant d’arroser souvent les poires et en ajoutant encore 20 g de beurre. Augmenter alors la température du four à 180° (th.6) et laisser caraméliser pendant 2 à 3 minutes. Au terme de cette cuisson, retirer les poires de la sauteuse. Ajouter les épines vinettes, les petites graines de vanille et la crème liquide au jus de cuisson. Mélanger l’ensemble sur feu doux.
AVANT DE SERVIR :
Dresser les poires chaudes ou tièdes dans les assiettes et arroser de sauce. Décorer de feuilles de verveine fraîche et de petits morceaux de gousse de vanille. Servir avec une quenelle de glace au lait entier et safran et un verre de Montlouis moelleux bien frais.
Ouverture d'une nouvelle Brioche Dorée aux Etats-Unis!
Le groupe Le Duff continu son développement à l’international avec l’ouverture d’une nouvelle Brioche Dorée, située dans l’aéroport de Saint Louis aux Etats-Unis.
Recette : granité de liqueur de coquelicots et menthe poivrée de nos forêts
POUR 4 PERSONNES :
2 gr de menthe poivrée fraîche – 24 cl d’eau de source – 10 cl de liqueur de coquelicot – 4 cuillerées à soupe de lait – 2 cuillerées à soupe de crème liquide – 4 petits bouquets de menthe fraîche
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Laver, sécher soigneusement, puis couper finement la menthe poivrée fraîche.
Mélanger l’eau de source à la liqueur de coquelicot. Ajouter la moitié de la menthe poivrée ciselée. Mettre en turbine (ou sorbetière) pour obtenir des paillettes de granité, puis dresser dans quatre petits verres. Réserver au congélateur.
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le reste de menthe poivrée et retirer du feu. Laisser tout d’abord refroidir à température ambiante, puis réserver le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure. Lorsque la crème mentholée est bien froide, la passer au mixer pour obtenir une mousse légère.
AVANT DE SEVIR :
Répartir la mousse parfumée à la menthe au-dessus du granité dans les quatre verres. Décorer avec les petits bouquets de menthe fraîche.
Pour l'aide à la création d'un réseau de franchise, bénéficiez du conseil d'un franchiseur
qui vous indiquera comment ouvrir une franchise
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